Chou "de Lorient" - tranche - Plouhinec

À mi-chemin entre le chou de Pontoise (lisse) et le chou de Milan (frisé), ce chou pommé est cultivé depuis le début du XXe siècle dans la région de Lorient.
Récolté en février/mars, ce chou tardif répondait parfaitement aux besoins de l'industrie de l'Est pour la fabrication de la choucroute, quand le froid hivernal ne permettait plus de produire des choux dans de bonnes conditions.
Plus dense, plus tendre, plus sucré, et plus digeste que le chou de Milan, le chou de Lorient se mange cru ou cuit, en salade, braisé, ou en potée...

Délaissé à partir des années 1950, au point qu'il failli disparaître complètement, le chou de Lorient fait son retour depuis quelques années, grâce au travail de sélection des paysans, qui multiplient la variété sur leurs fermes et lui redonnent toute sa place sur les étals.